很多人投入餐飲市場，都是希望透過自己掌握技術這個點切入，都會說我的伙伴或者我有研發出一些產品，或我擔任過多久的相關人員經驗等....以上我稱這叫做『想法+技術』，並不完全擁有關鍵能力。
從經驗上來說，比起你想要面對哪一種消費者，先了解要針對哪一個市場更重要。
日本的B級評價美食：薩利亞義式餐廳的創辦人，在40年前決定要透入哪一種消費市場，當時所考量的角度是：哪一種食物會令人上癮，一定能吸引客人上門，接著他就思考那就提供全世界最多人吃的食物，全世界蔬菜銷售量第一：番茄，五穀雜糧：小麥，同時他還發現橄欖油，在全世界有非常高的產兩，得出結論全世界上做多人吃的菜就是：義式料理，所以用低價策略和日本當時尚未普及義式料的資訊差距，推出了這個巨大的連鎖餐影集團。
（參考書籍：這樣開店超賺 作者:鬼頭宏昌 這本書我很推薦喔～）
在台灣也有分店，很推薦大家去吃吃看，可以觀察一下他们的設定地點和消費族群喔，你會得到一個很基本但是很重要的商業法則->選對地點確認好消費者，就算你是低價美食也依然可以讓你賺到錢，當然也要好吃喔！你的客人才會一直上門阿～
在現在的後疫情時代，大家開始會想的更多很更遠，在面對疫情下和非疫情的時候我的店要如何生存？所以現在很多人急著想要投入「可以」外帶的餐飲市場。
對，這也是一種市場但這裡面牽扯的東西很多，你要選擇的是哪一個種類/樣式/地點，這些都是很需要考慮的點。
舉例來說，如果你要做疫情跟非疫情下都能生存的店，你可能需要想到：
1.更靈活的人力配置：包含外場內場人員，正職和兼職比例多寡，還需要洗碗阿姨嗎？
2.餐廳的大小：萬一疫情升高，我的餐廳太大不能內用我要怎麼辦？
3.餐廳的位置：我是要做一般上班族生意，還是家庭客群，萬一提高警戒我開在上班族居多區域我怎麼生存？
4.外送的需求：餐點的定價如果透過外送平台，我的利潤還剩下多少，我要怎樣面對外送成本？
5.多角化經營模式：如果我的店面無法內用，外送之外我還能怎樣拓展生意？
希望大家能夠在一開始的時候就是選定市場，不是依靠著你擁有的技術切入市場，角度換一下，你可以降低更多風險，提高成功率喔～
