top of page
作家相片團隊 設計

投入餐飲行樣的早知道-「選定市場」

很多人投入餐飲市場,都是希望透過自己掌握技術這個點切入,都會說我的伙伴或者我有研發出一些產品,或我擔任過多久的相關人員經驗等....以上我稱這叫做『想法+技術』,並不完全擁有關鍵能力。


從經驗上來說,比起你想要面對哪一種消費者,先了解要針對哪一個市場更重要。

日本的B級評價美食:薩利亞義式餐廳的創辦人,在40年前決定要透入哪一種消費市場,當時所考量的角度是:哪一種食物會令人上癮,一定能吸引客人上門,接著他就思考那就提供全世界最多人吃的食物,全世界蔬菜銷售量第一:番茄,五穀雜糧:小麥,同時他還發現橄欖油,在全世界有非常高的產兩,得出結論全世界上做多人吃的菜就是:義式料理,所以用低價策略和日本當時尚未普及義式料的資訊差距,推出了這個巨大的連鎖餐影集團。

(參考書籍:這樣開店超賺 作者:鬼頭宏昌 這本書我很推薦喔~)


在台灣也有分店,很推薦大家去吃吃看,可以觀察一下他们的設定地點和消費族群喔,你會得到一個很基本但是很重要的商業法則->選對地點確認好消費者,就算你是低價美食也依然可以讓你賺到錢,當然也要好吃喔!你的客人才會一直上門阿~


 

在現在的後疫情時代,大家開始會想的更多很更遠,在面對疫情下和非疫情的時候我的店要如何生存?所以現在很多人急著想要投入「可以」外帶的餐飲市場


對,這也是一種市場但這裡面牽扯的東西很多,你要選擇的是哪一個種類/樣式/地點,這些都是很需要考慮的點。


舉例來說,如果你要做疫情跟非疫情下都能生存的店,你可能需要想到:

1.更靈活的人力配置:包含外場內場人員,正職和兼職比例多寡,還需要洗碗阿姨嗎?

2.餐廳的大小:萬一疫情升高,我的餐廳太大不能內用我要怎麼辦?

3.餐廳的位置:我是要做一般上班族生意,還是家庭客群,萬一提高警戒我開在上班族居多區域我怎麼生存?

4.外送的需求:餐點的定價如果透過外送平台,我的利潤還剩下多少,我要怎樣面對外送成本?

5.多角化經營模式:如果我的店面無法內用,外送之外我還能怎樣拓展生意?


希望大家能夠在一開始的時候就是選定市場,不是依靠著你擁有的技術切入市場,角度換一下,你可以降低更多風險,提高成功率喔~

59 次查看0 則留言

Comments


歡迎你的疑難雜症

禾望品牌股份有限公司

​T / 02-2764 2004

F / 02-2764 9282

E / design@harvest4hope.com

​A / 台北市基隆路一段186號10F-1

メッセージを送信しました

個人資料蒐集、處理及利用告知聲明及隱私權聲明

禾望品牌股份有限公司(以下簡稱「本司」)基於服務事項履行、客戶管理、往來聯繫、行政管理等目的(以下簡稱「蒐集目的」),須蒐集您於此頁面填寫或其他與蒐集目的相關之個資,茲依個人資料保護法告知您下列事項:

個人資料利用之期間、地區、對象及方式:
期間:至上述蒐集目的消滅時止。
地區:中華民國境內及境外。
對象:本司及其他必要之策略夥伴或協力廠商。
方式:以電子郵件等自動化機器或其他非自動化之合法合理利用方式。
對於您所提供之個人資料,您依法享有查詢或請求閱覽、請求提供複製本、請求補充或更正、請求停止蒐集、處理或利用 請求刪除之權利,如欲行使前述權利,敬請與本司聯繫(design@harvest4hope.com)。

在您(使用者)於本站填寫任意資訊並送出後,即視為同意提供個資於本司執行上述蒐集目的中所提及之所有使用目的與使用方式。

如您選擇不提供個人資料或提供不完全時,本司將無法提供上述完整服務,並將影響蒐集目的之遂行。
 

bottom of page