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投入餐飲行樣的早知道-「選定市場」

很多人投入餐飲市場,都是希望透過自己掌握技術這個點切入,都會說我的伙伴或者我有研發出一些產品,或我擔任過多久的相關人員經驗等....以上我稱這叫做『想法+技術』,並不完全擁有關鍵能力。


從經驗上來說,比起你想要面對哪一種消費者,先了解要針對哪一個市場更重要。

日本的B級評價美食:薩利亞義式餐廳的創辦人,在40年前決定要透入哪一種消費市場,當時所考量的角度是:哪一種食物會令人上癮,一定能吸引客人上門,接著他就思考那就提供全世界最多人吃的食物,全世界蔬菜銷售量第一:番茄,五穀雜糧:小麥,同時他還發現橄欖油,在全世界有非常高的產兩,得出結論全世界上做多人吃的菜就是:義式料理,所以用低價策略和日本當時尚未普及義式料的資訊差距,推出了這個巨大的連鎖餐影集團。

(參考書籍:這樣開店超賺 作者:鬼頭宏昌 這本書我很推薦喔~)


在台灣也有分店,很推薦大家去吃吃看,可以觀察一下他们的設定地點和消費族群喔,你會得到一個很基本但是很重要的商業法則->選對地點確認好消費者,就算你是低價美食也依然可以讓你賺到錢,當然也要好吃喔!你的客人才會一直上門阿~


 

在現在的後疫情時代,大家開始會想的更多很更遠,在面對疫情下和非疫情的時候我的店要如何生存?所以現在很多人急著想要投入「可以」外帶的餐飲市場


對,這也是一種市場但這裡面牽扯的東西很多,你要選擇的是哪一個種類/樣式/地點,這些都是很需要考慮的點。


舉例來說,如果你要做疫情跟非疫情下都能生存的店,你可能需要想到:

1.更靈活的人力配置:包含外場內場人員,正職和兼職比例多寡,還需要洗碗阿姨嗎?

2.餐廳的大小:萬一疫情升高,我的餐廳太大不能內用我要怎麼辦?

3.餐廳的位置:我是要做一般上班族生意,還是家庭客群,萬一提高警戒我開在上班族居多區域我怎麼生存?

4.外送的需求:餐點的定價如果透過外送平台,我的利潤還剩下多少,我要怎樣面對外送成本?

5.多角化經營模式:如果我的店面無法內用,外送之外我還能怎樣拓展生意?


希望大家能夠在一開始的時候就是選定市場,不是依靠著你擁有的技術切入市場,角度換一下,你可以降低更多風險,提高成功率喔~

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